Higiene na Manipulação de Alimentos em Casa: Um Guia para uma Dieta Segura

Quando se trata de alimentação, a segurança e a higiene são fundamentais. Não importa se você é um cozinheiro experiente ou está apenas começando a se aventurar na cozinha, entender e praticar boas técnicas de higiene na manipulação de alimentos em casa é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e garantir que suas refeições sejam seguras e saudáveis. Neste artigo, vamos explorar boas práticas de higiene, armazenamento adequado de alimentos, preparação segura e como evitar as principais contaminações alimentares.

Boas Práticas de Higiene: Evitando Contaminações

Antes mesmo de começar a preparar alimentos, é crucial lavar bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos. Isso ajuda a remover sujeira, germes e bactérias que podem estar presentes na pele.

Lave também as mãos após:
– Manusear alimentos crus;
– Usar o banheiro;
– Depois de assoar o nariz, tossir ou espirrar;
– Mexer em lixo, ou lidar com objetos sujos;
– Brincar com animais de estimação.

Além disso, mantenha a área de trabalho e os utensílios limpos. Lave tábuas de corte, facas e outros utensílios com água quente e sabão após cada uso, especialmente ao mudar de alimentos crus para alimentos cozidos. As superfícies onde são preparos os alimentos, devem ser limpas regularmente.
Evite a contaminação cruzada, que ocorre quando os micróbios de um alimento entram em contato com outro alimento. Isso pode acontecer através de utensílios, tábuas de corte ou mãos contaminadas.
Mantenha alimentos crus separados de alimentos prontos para consumo e use utensílios diferentes para cada tipo de alimento.

Armazenamento e Conservação Adequados dos Alimentos

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para manter sua frescura e segurança.
Mantenha alimentos perecíveis, como carne, peixe e laticínios, na geladeira a uma temperatura abaixo de 4°C.
Embale esses alimentos adequadamente para evitar vazamentos de líquidos que possam contaminar outros alimentos.
Alimentos não perecíveis, como cereais, enlatados e produtos secos, devem ser armazenados em local fresco e seco, protegidos da luz solar direta e longe de fontes de calor.
Ao descongelar os alimentos, faça isso na geladeira, no micro-ondas ou em água fria. Nunca descongele alimentos à temperatura ambiente, pois isso pode permitir o crescimento de bactérias perigosas.

Preparação Segura de Alimentos: Prevenindo Doenças

Ao preparar alimentos, é importante garantir que eles sejam cozidos adequadamente para matar qualquer bactéria presente. Se possível utilize termômetros de alimentos para verificar a temperatura interna de carnes e aves, garantindo que atinjam os níveis seguros de cozimento.
Evite deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por longos períodos, pois isso pode facilitar a multiplicação de bactérias. Se sobrar comida, guarde-a na geladeira imediatamente após o resfriamento.

– Frutas e vegetais: Lave sob água corrente antes de consumi-los, mesmo que você planeje descascá-los. Isso ajuda a remover sujeira, resíduos de pesticidas e bactérias.

• Carnes cruas: Lave as mãos antes e depois de manipular carne crua. Use tábuas de corte diferentes para carne crua e outros alimentos.
• Ovos: Lave os ovos antes de usá-los. Cozinhe completamente (gema firme). Evite o consumo de alimentos crus que contenham ovos (maionese caseira, tiramisu).
• Frutos do mar: Evite o consumo de frutos do mar cru ou mal cozidos.

Armazenamento e conservação adequados dos alimentos

Refrigerador: Temperatura entre 0°C e 4°C
– Armazene alimentos crus nas prateleiras inferiores e alimentos cozidos nas prateleiras superiores.
– Cubra os alimentos crus e cozidos.
– Descarte alimentos com aparência ou odor estranho.

Freezer: Temperatura a -18°C ou menos.
Congele os alimentos em embalagens adequadas.
Identifique os alimentos congelados com a data de congelamento.

Principais contaminações alimentares e os alimentos responsáveis por carregá-los:

As principais contaminações alimentares geralmente são causadas por bactérias, vírus, parasitas ou produtos químicos. Alguns dos alimentos mais propensos a carregar esses contaminantes incluem:

– Carnes cruas: podem conter bactérias como Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter. Cozinhar adequadamente a carne é essencial para matar essas bactérias.
– Ovos crus: podem conter bactérias como Salmonella.
– Frutos do mar: podem estar contaminados com toxinas naturais ou bactérias como Vibrio cholerae, especialmente quando consumidos crus ou mal cozidos. Certifique-se de comprar frutos do mar de fontes confiáveis e cozinhe-os completamente.
– Produtos lácteos não pasteurizados: podem conter bactérias como Listeria e Escherichia coli. Opte sempre por produtos lácteos pasteurizados para reduzir o risco de contaminação.
– Frutas e vegetais crus: podem conter bactérias como Listeria e Escherichia coli, podem ser contaminados durante o cultivo, colheita, processamento ou transporte. Lave-os bem antes de consumi-los para reduzir o risco de contaminação.

Ao praticar boas práticas de higiene na manipulação de alimentos em casa e seguindo cuidadosamente as orientações de armazenamento, manuseio e preparação, você pode reduzir significativamente o risco de contaminação alimentar e desfrutar de refeições seguras e saudáveis com sua família e amigos.
Lembre-se sempre de que a segurança alimentar é fundamental para uma dieta prática e saudável.